遥想小编学时期
吧台式小火锅呷哺呷哺
风靡学城
品全卫生关键还便宜！
每人三四十块吃到撑
但近日
“呷哺呷哺决定关闭200家门店”
的话题却冲上了热搜
8月19日，快手发布的业绩报告显示，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，二季度，经过两个多月的市场走访，同比扩54.2%。此外，快手收入191.4亿元，发现呷哺呷哺分门店存在严重的选址错误，同比增长48.8%，从而导致亏损。
因此，经营亏损72.15亿元，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。
呷哺呷哺集团方面回复记者称，同比扩184.1%；经调整亏损净额为47.7亿元，关闭200家门店为亏损的门店，同比扩146.2%。今年上半年，是经过深思熟虑后作出的商业决策，快手收入361.6亿元，“‘断臂止血’是为了持久地经营。”
呷哺呷哺集团方面告诉记者，同比增长42.8%；经调整亏损净额96.9亿元，经过两个多月的市场走访，同比扩54.2%。此外，快手收入191.4亿元，他们发现分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。
“新开200家门店实际上非常难，成本很高，但这是公司‘断臂止血’、精心盘点后做出的决定。”
不止如此，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店也将陆续全面退出市场。
原因也是该品牌处于持续亏损状态，且一直被外界诟病为“定位不明”“四不像”的败笔。
据了解，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启今年5月重新上任CEO，在经过两个月的市场调研后作出一系列革新举措。
“关闭200家亏损门店”正是其中一项，此外还有回归众消费路线、推出中端火锅品牌“呷哺X”等。
值得关注的是
近年来
呷哺呷哺的客单价持续走高
不少消费者表示
现在随便一单人套餐就六七十元
单点更贵，人均得八九十元
......
有关负责人称，呷哺呷哺以众消费为主，接下来也将继续坚持这条路线，客单价保持在60元以内，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。
在门店布方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
而即将推出的“呷哺X”（暂定名）则将以90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场，计划明年正式亮相。
此外，该公司旗下高端品牌湊湊火锅将持续扩张。数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐及140家凑凑餐。
对于呷哺呷哺
关闭200家门店的决定
广州本地食评家劳毅波表示：
受疫情影响，市场是危与机并存的，既是对餐饮行业的考验，也给了餐饮重新审视原有经营模式、思路以及调整策略的机会。
从餐饮自身发展来看，这是一个好时机，恰好借此机会结合远期和近期发展目标调整经营结构。
食品产业分析师朱丹蓬认为
当新生代成为主流消费群体之后
他们对餐饮店的需求发生了变化
餐饮行业如何精准匹对
核心诉求和需求
是整个餐饮行业乃至快消品行业
需要去解决的问题
餐饮企业如何持续创新、升级和迭代，是永恒的话题。这就要求在整个新生代喜新厌旧的消费模式下，餐饮的整体运营上要内外兼备。
内要有更多创新，外要做更多升级，匹配消费端对于品质、品牌、服务场景以及客户黏性的迭代要求。
近期精选
来源：广州日报、每日经济新闻、证券日报、经济观察网、光明网
编辑：春、修美腻 责编：肖肖 编审：李铁锤
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