根据某查查数据显示，可以点外卖。马路上，截止2021上半年，我们可以看到很多送外卖的小哥忙碌的身影。2021年8月7日，全国酱骨餐饮店关闭数量超过5000家，北京，分门店类型都属于夫妻店形式。
半年关店5000家，据相关媒体报道，继酸菜鱼之后又一餐饮行业陷入关店潮，一位男子在取餐的时候发现，2019年酱骨餐饮店开始在网络上走红，竟然是一辆送餐车给自己送餐，“38元酱骨随意吃”利用这样的宣传噱头，他直呼那车好可爱。这是一辆黄色的车，让酱骨火爆了江南北，上面的黑色显示屏上有两个圆圆的眼睛，酱骨门店更是与雨后春笋般在各地餐饮市场涌现出来。
到了2020年底，看起来非常可爱。这辆送餐车可以自己取餐送餐，根据餐饮协会数据显示，完全自动化。由于好奇，全国共有近1.5万家酱骨餐馆，成为了这两年增长速度仅次于酸菜鱼品类的餐馆。
但是好景不长，到了2021年之后，陆续传出酱骨餐馆关店的消息，曾经火爆网络，为何如今酱骨却不受家欢迎了呢？
酱骨为何会跟酸菜鱼品类一样，迎来倒闭潮呢？背后的主要原因有2个。
第一、套路顾客
虽然酱骨宣称“38元任意吃”，不少门店都写着“酱骨自助餐”，让消费者一看，还以为是38元可以在门店里随意消费，以为是真正的自助餐。
但是到了门店就餐才发现，只有“酱骨”这一个菜品是任意吃，其他的菜品都需要另外收费，饮料酒水更是如此。
酱骨门店利用文字游戏的“小套路”对待顾客，让顾客产生了很高的期待值，进店后蔬菜要钱，饮料也要钱，让消费者失望至极，感觉自己上当受骗了，最后去了一次很多人再也不去第二次了。
没有回头客，这便是酱骨这个餐饮店经营模式中最的失败之处，利用文字“小套路”让消费者误以为进店后全菜品都是免费的，结果吃完之后被告知还要另外出钱，消费者吃得不爽，自然不愿意二次关顾。
现在的消费者很聪明，能忽悠一次，不代表能忽悠第二次，这并不是门店经营的正道。
食材价格上涨
酱骨门店招牌菜自然是酱骨了，2020年疫情后，很多食材价格不断地飞涨，其中就包括酱骨的原材料猪骨价格不断飙涨，有餐饮店老板表示，2019年一斤猪骨的冻品价格在8块钱左右。
但是到了2020年，受到疫情的影响，国外的冻品很难再进入国内，冻品的价格随之上涨，一斤猪骨的价格已经从8元上涨到了20元。
对于酱骨门店而言，食材价格的上涨，让门店的主打菜品酱骨成本越来越高，为了减少成本，很多酱骨门店开始减少供应量，原本顾客可以随意吃不限量，后来改为按量供给。
顾客想要吃到酱骨数量是有限的，很多爱吃骨头的顾客，看到这样的规定后，自然吃得不爽，以前是不限量，现在是定时定点才有，说好的“随意吃”呢？
食材价格的上涨，让原本愿意去店里二次消费的顾客再也不愿意去了，而新顾客又在网络上看到了不少老顾客对酱骨门店的吐槽，怕被坑，于是也不愿意去品尝了。
最后导致酱骨的门店生意越来越差，口碑也越来越差，最后完全被消费者抛弃了。
酱骨餐馆完成了一个网红餐饮品类的一生，从最初的火爆，到如今面临着倒闭潮，很多跟风开店的餐饮老板们，这次又要亏本了。
做生意开餐饮店，最重要的是要认真对待顾客，不要想着“套路”顾客，这种小伎俩并非正道，而且很容易引起顾客的反感，导致翻车，口碑下滑，最终影响到门店生意。
对此，你是怎么看待的呢？
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